A ver si llega el frío!!!

Hoy han dicho que mañana bajarán las temperaturas, a ver si es verdad, y nos hacemos unas buenas migas como éstas!!!

Son un clásico en los días de lluvia y más frío... La teoría de mi madre, es que teniendo el pan asentado en una antigua casa de pueblo, comenzó a llover y éste se mojó... La cocina de subsistencia hizo el resto, había que secar el pan al fuego y acompañarlo de lo que hubiera de temporada, chorizos, lomo de orza, rábanos, pimientos, naranjas, melón, aceitunas aliñás y un largo etcétera, hasta con chocolate (que por cierto no las he probado nunca), eso sí, el vino del terreno, que no falte.

Ingredientes para las Migas:

- Pan duro o asentado de un/os día/s.
- Ajos.
- Pancetilla ibérica o tocino salado.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Para acompañamiento, según gustos: Pimientos, chorizo, rábano, aceitunas aliñás...

Cortaremos el pan en finas lonchas. Lo pondremos en un cuenco, le echamos un poco de sal y agua tibia. El agua debemos echarla poco a poco para que el pan vaya empapando y no se moje en exceso (que después hay que secarlo!!!). Dejamos reposar unos 15-20 minutos. 

Mientras, troceamos la panceta, y le damos un toque en la cabeza a los ajos, que irán enteros con piel (mi madre me dice que ponga "espachurrarles la cabeza contra el pollo", o sea, contra la encimera, jejejeje).
En una sartén amplia, cubriremos la base con el aceite. Freimos los ajos, pero no dejarlos demasiado dorados. 

Apartamos y en el mismo aceite freímos la panceta. 

Apartamos. Echamos el pan por fin y ponemos a fuego entre bajo y medio. No se puede parar de remover, mover y partir.
Las migas son despacio.
El procedimiento durará una hora y media más o menos, no desesperéis en el intento, porque hay momentos en los que uno piensa que aquello no va a secar nunca...para ello hemos puesto algunas fotos del proceso...

Una vez que empieza a hacerse "pelotitas más pequeñas" habrán transcurrido unos 20 minutos. Aquí podemos añadir los ajos.  

A los 40-45 minutos añadimos la panceta y seguimos moviendo. 

El final...hay a quien les gustan más secas y crujientes, y a quien les gustan más mojaditas, el punto, según nuestra experta en migas es "cuando están saltarinas". Probamos el punto de sal, al final y no al principio, porque mientras más secas van estando, más saladitas quedan.

En casa las acompañamos con chorizo y pimientos fritos, y rábanos crudos. Los pimientos deben freírse a fuego lento, para que queden bien hechos y no se abrasen por fuera.

 Ya, con ésto por delante, sólo queda disfrutar...

Eso sí, para la merienda, una frutita para aligerar un poco. Y recordad que hay que comer de todo, pero con moderación!!!

Niños, a comer!!!

Coletazos del Verano...

Nada, que el calor no termina de irse...y no es que yo quiera que se vaya, pero es que no me gusta nada el invierno. 

Si en el verano tenemos cosas tan ricas como la que proponemos hoy, pues normal, encantada de que no se vaya, porque ésta es una de mis comidas favoritas. Tanto, que éstas son las fotos del día de mi cumpleaños (en mayo).

Hoy toca lo que en mi casa se conoce como "Ensalaílla Menuílla". No lo he visto en ningún lado, nada más que en mi casa... Si alguien lo ha visto y conoce otro nombre, que nos lo diga, por favor! Ésto se acompaña con boquerones fritos, lo que hace una conjunción perfecta!

Hoy le damos paso a las almendras...

El almendro es el árbol de frutos secos más cultivado en todo el mundo. El primer productor es Estados Unidos, seguido de España. Tiene un alto contenido en vitamina E antioxidante, calcio y un bajo nivel de grasas poliinsaturadas. Contenido: 5% de agua, 19% de proteínas, 54% de aceites y 20% de hidratos de carbono.

Como datos curiosos, tenemos dos.  

El primero tiene que ver con las almendras amargas (y las almendras verdes). Contienen Amigdalina. Ésta, es una sustancia, que en su descomposición en el organismo, libera ácido cianhídrico, tóxico, que impide que las células utilicen el oxígeno que les llega a través de los glóbulos rojos. Pero no os alarméis, que una persona adulta, para morir por intoxicación de almendras amargas, según su peso, tendría que ingerir entre 1'6 y 3'3 kg...o sea, que no es para tanto...

El segundo, y además sabiendo que es el ingrediente principal del mazapán, podemos decir que Leonardo Da Vinci hizo esculturas de mazapán para la corte milanesa de Lodovico Sforza en 1470 y escribió: "Observé con dolor cómo engullían todas las esculturas que yo les daba, hasta el último bocado". Pobre Leonardo, si viviera ahora e hiciera tartas de fondant...jajajajajaja.
Fuentes: La cocina de los alimentos. Harold McGee y
www.quimitube.com.

¿Y por qué le hemos dado paso a las almendras? Porque es uno de los ingredientes principales de nuestra Ensalaílla Menuílla!!!

Sencilla, rápida, fresquita y deliciosa!
No es más difícil que hacer un ajoblanco bien ligerito y picarle muy muy finitos unos cogollos de una buena lechuga. Se come como si fuese una sopa, me resulta super divertida...

Os doy mi receta del Ajoblanco:

200gr de almendras peladas (mejor comprarlas con piel y pelarlas escaldándolas ligeramente, porque en las que vienen ya peladas hay más cantidad de amargas y en el resultado final se nota).
800ml (aprox.) de agua.
1 diente de ajo (o 1 y medio, al gusto).
100ml de aceite de oliva suave.
80gr (aprox.) de miga de pan blanco.
Vinagre.
Sal.

Yo lo hago en Thermomix, aunque mi madre lo haga con batidora tradicional. Primero, pongo las almendras con el ajo y la mitad del agua. Trituro a velocidad 9 durante 3 minutos, hasta que esté bien cremoso. Luego añado todo el resto de ingredientes, y le doy otros 3 minutitos a velocidad 9. Rectificar de vinagre y sal. Si tenéis, le podéis poner un poco de vinagre de Módena, que le da un toque riquísimo.

La otra parte, es acompañar esta Ensalaílla Menuílla con unos boquerones fritos tan maravillosos como éstos...

Y si os sobran unos poquitos, ya fritos, podeís hacer un escabeche... Que con lo rico que está, yo freiría de más para poder hacerlo.

Escabeche para los boquerones:

1 parte de vinagre, 2 partes de agua  (probar para modificar un poco al gusto).
Granos de pimienta.
Laurel.

Ajos enteros machacados.

Colorante.

Picante (cayena).

Sólo hay que mezclarlo todo en frío, introducir los boquerones y dejarlos macerar unas horas.

Tós a la mesa!
Niños, a comer!!!

Albóndigas en Salsa de Almendras. Bolitas Manjar...

Las albóndigas en mi casa, son un manjar... En mi casa y fuera de ella, se convierten en una fiesta culinaria. Puede parecer sencillo, pero será el punto del cariño con el que se hacen! Con tomate frito (casero, por supuesto, ya que en casa no vale pensar en otra cosa) o con salsa de almendras. Con arroz blanco (que en otra ocasión explicaremos cómo hacerlo para que no sea simplemente "arroz cocido", mucho más sabroso) o con patatas fritas.

Y bueno, no os he contado como llevamos el "progreso informático"!!! Vamos poco a poco, pero mi madre ya tiene perfil en Facebook... Ahora pasito a pasito! Ya os iré contando los avances. Vamos con la receta...

Albóndigas en Salsa de Almendras
Para las Albóndigas:
1'5kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).

4-5 dientes de ajo.

1 manojo de perejil.

C/S pimienta molida.

7 huevos.

C/S pan rallado.

1 pastilla de caldo de ave.

C/S sal.

Tendremos los ajos y el perejil muy picado. Batimos los huevos. Mezclamos todo junto. Echar un poco de pan rallado, pero que la masa quede tierna, porque siempre después se va empapando y se pone algo más “dura” (si se pone más dura de lo que queremos se puede añadir un  chorreón” de leche).Dejamos reposar. Pondremos aceite en las manos para hacer las bolas sin que se nos pegue. Pasar por pan rallado. Freír en aceite de oliva suave.

Para la Salsa:

100 gr de almendras.

2 ajos gordos con piel.

8-10 granos de pimienta.

2 hojas de laurel.

C/S vino blanco.

"1 Carterilla" de colorante.

3 rodajas de pan finitas (pan, pan, no vale viena).

Freimos las almendras, el pan y los ajos (antes de las albóndigas). Pelamos los ajos y pasamos a un vaso de batidora. Trituramos todo con un poco de vino blanco y agua. Vertemos en olla en la que hayamos puesto previamente a calentar 1 y 1/4  litro de agua con la pimienta y el laurel y una carterilla de colorante. Añadimos sal o avecrem al gusto (no mucho, porque una vez que le añadamos las albóndigas, estaremos a tiempo de rectificar). Dejamos hervir a fuego medio. Echamos las albóndigas y hervimos 5 o 6 minutos con cuidado de que no se pegue la salsa. Siempre tenderá a cuajar cuando haya reposado un poco más. 

Es opcional echar a esta salsa unos champiñones ya salteados previamente.

Además de lo que pongamos de guarnición, para equilibrar nuestra comida, pondremos una ensaladita, y de postre, qué mejor que una fruta de temporada, chirimoya, mango, mandarina, granadas...

  

Y así quedaría...no me queda más que decir que comáis con moderación, aunque con esto por delante sea difícil!

Niños, a comer!!!

Con Aires Morunos

En casa, podemos decir que existen dos corrientes con respecto a las novedades y experimentos culinarios, jejejeje. Los favorables, que seríamos, mi madre, mi hermano y yo, y el bando de los no muy favorables (ponen caras raras, si no se ven muy obligados, ni lo prueban, y mucho menos lo comen), que serían mi hermana y mi padre. Ésto, ocasiona, que en varios días, haya distintas cosas para comer, dependiendo del bando en el que estés (he de decir, que yo no estoy en casa a diario, pero eso no supone un problema para mi madre, es una amante de los tuppers, y yo, si vienen llenos, por supuesto que también). Todo el mundo debería comer lo mismo, pero bueno, mi madre es así...

Ésto que he comentado anteriormente se cumple con el Cous-cous. Aquí vamos a poner dos formas de hacerlo, la de mi madre y la mía, pues son distintas. Si alguna vez las hacéis, nos comentáis cual os ha gustado más...

Primero, os cuento la forma de mi madre. Quedaría así:

Ella cuece independiente el cous-cous, pero no hervido en agua, sino como si fuera una "paella", pone el cous-cous y añade el mismo volúmen en agua, le añade un poco de sal y deja cocer.

Por otra parte, saltea las verduras (las que más os gusten!!!). En este caso, tenemos pimiento verde, pimiento rojo, espárragos, cebolla, calabacín, zanahoria y tallitos de brócoli. A estas verduras añade sal y las especias morunas que tiene en un molinillo todas juntas...riquísimas! Son: sal gorda, cayena, cúrcuma, pimienta verde, rosa, negra, bayas de cilantro, comino, sésamo... Ésto da un punto buenísimo hasta para la paella.

Y por otra parte hace la carne, en este caso es magro, cortado en pequeño, hecho a fuego vivo con un chorrito de aceite y ajos.

Para terminar cada uno se echa en el plato las cantidades que prefiera de cada elemento. Remezcla y disfruta!!!

Y ahora viene mi forma:

Primero, salteo todas las verduras: Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, puerro, calabacín, berenjena, espárragos y zahanoria. Luego añado un par de puñaditos, a partes iguales, de pasas de corinto y de cubitos caramelizados de almendra (le dan un puntito crujiente buenísimo). Especias Raz-El-Hanout, que es una mezcla marroquí (jengibre, pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela y pimentón), y además añado un poquito extra de canela y cúrcuma.

Así las verduras estarían listas para añadir el cous-cous crudo, "morear" un poco, y terminar añadiendo el mismo volúmen de agua que el que hayamos echado de cous-cous.

Las albondiguillas de ave con berenjenas, y salsa de almendras y azahar son un acompañamiento ocasional, la receta la dejaremos para otro día.

Contadnos si lo hacéis cuál os gusta mas!!!

Niños, a comer!!!

Fast Food muy sana!!! Si? en serio?

Lo primero que voy a hacer es pedir disculpas, ya que dije que publicaría lunes y jueves, y este jueves pasado se nos ha pasado un poco...un poco de dos días. Intentaré que no vuelva a pasar.

Hoy vamos a ver cómo las comidas que pensamos que no son demasiado sanas, si las hacemos en casa, pueden resultar muy sanas y completas. Vamos a hacer Pizza!

En casa, que mi madre haga pizza es un acontecimiento, y no porque tarde mucho de una vez a otra, sino porque está buenísima. Recién hecha está "que quita el sentío", pero un trocito guardado para el desayuno del día siguiente...no lo puedo remediar, pero las comidas frías me encantan. Tiene su explicación, y es que frío, para mí parecer, todos los ingredientes tienen el sabor más pronunciado: la pizza, la tortilla de patatas, los boquerones fritos...uf! me da hambre sólo de pensarlo. Después, es ya casi un ritual, que, mientas mi madre pica escrupulosamente todos los ingredientes que luego va a usar para las pizzas,vayamos apareciendo todos por la cocina como moscones a picotear...y encima de lo que ya está picadito!

Lo primero, la masa. Es una elaboración muy sencilla e infinitamente mejor en cuanto a sabor, acabado, precio y composición que las bases de pizza ya hechas. Os pongo la receta:

Masa Pizza

(para dos bases tamaño bandeja del horno)

7 u 8 cucharadas de harina.

1 pizca de sal.

1 cucharadita de levadura química*.

1 chorrito de aceite de oliva

C/S Agua tibia.

*Ésta receta, para masa finita queda maravillosa. Otro día, pondremos otra receta con levadura de panadero, para dejar fermentar la masa, y hacerla un poquito más gruesa.

Mezclamos todo y vamos amasando. La cantidad de agua dependerá de la cantidad exacta que echemos de harina, así que cuando la masa no se pegue a los dedos estará perfecta. Después no habrá más historia, que poner un poco de harina en la encimera y estirar con el rodillo (finita queda más crujiente y más deliciosa). Tamaño y forma, a gusto del comensal!!! La ponemos encima de un papel albal o papel vegetal, los dos valen.

Una vez tengamos la masa, lo demás es todo gustos y preferencias... Nosotros ponemos tomate de base. Si hacemos por ejemplo una vegetal con algo de pollo, huevo, ternera, atún, etc., y finalmente un poco de mossarella por encima, estaríamos cumpliendo el "triángulo" que debe tener una ingesta (almuerzo o cena), hidratos de carbono de la masa, las proteínas y las verduras. Con esto, quiero hacer incapié en que si se hace con moderación, no tiene porqué ser una comida con tanto exceso de calorías.

Os dejo primero la que hicimos, antes de echarle el queso, para que veáis todo lo que lleva: atún, pepinillos, aceitunas, alcaparras, champiñones, cebolla, pimiento rojo, salchichas, maíz... Lo dicho, podéis echarle cualquier ingrediente al gusto, o casi todos a la vez, como mi madre, jejejeje.

La metemos al horno entre 180 y 200 grados. Y cuando esté doradita, la sacamos y a disfrutar!!!
Queda una cosita tal que así de apetecible!!! Qué pena que no pueda pasaros el olor por aquí...

Niños, a comer!!!

Lentejas Viudas y Fritura de Verano

Para hoy, algo tan sencillo y tan nuestro como unas lentejas. Como ya comentamos al principio, vamos a intentar que las comidas sean bastante equilibradas, por lo que las hemos hecho viudas, para acompañarlas después con un poquito de fritura de verano.
La lenteja es, probablemente, la legumbre cultivada más antigua, contemporánea del trigo y de la cebada, y muchas veces crecía junto a ellos. Su territorio natal es el sudoeste asiático árido, y ahora se consume corrientemente en toda Europa y Asia. Los principales productores de lentejas son la India y Turquía. De la palabra latina que significaba lenteja, lens, se deriva de "lente", una pieza de cristal biconvexa o en forma de lenteja (esta acepción data del s. XVII). 

Las lentejas se dividen en dos grupos: variedades con semillas grandes y planas, de 5mm o más de diámetro, y variedades con semillas más pequeñas y redondeadas. Las variedades grandes son las que más se cultivan, pero entre las variedades pequeñas y de textura más fina figuran la lentille du Puy francesa, la beluga negra y la pardina verde española. Existen variedades con cubiertas pardas, rojas, negras y verdes.

 Lentejas pardina, verde y roja.

       Lenteja Beluga (por su parecido visual con el caviar).

Plantaciones de lentejas. 

Son una fuente muy rica de hidratos de carbono. Contienen proteínas vegetales en muy buena cantidad, aunque entre ellas falta la metionina, que es un aminoácido esencial, por lo que si las tomamos con arroz (que posee este amioácido), estaremos completando mucho más el valor nutritivo del plato. Son también ricas en vitaminas B1, B3 y B6, y en minerales como el zinc, el selenio y el hierro (aunque de éste último no tanto como creemos, siendo otros alimentos muchos más ricos en él). 
Fuente: La cocina de los alimentos. Harold McGee.

Creo que teniendo en cuenta todo esto y además, lo riquísimas que están, no me queda más que dar la receta.

Lentejas Viudas

(para 8 raciones aprox.)

Lentejas, 500gr.

Calabaza de la olla, 200 gr.

Papas, 2 medianas.

Pimiento, 1.

Tomate, 1 pequeño.

Cebolla, 1 pequeña.

Ajo asado, 1 cabeza pequeña.

Pimienta en grano, 8-10.

Comino en grano, 1 cdita.

Clavo, 1.

Laurel, 2 hojas.

Aceite de oliva, un chorrito.

Colorante, 1 carterilla.

Sal.

Caldo de ave.

Remojar las lentejas entre 1 y 2 horas. Escurrir, enjuagar. Echar a la olla, cubrir de agua dos dedos por encima y un poco de caldo de ave. Echar 1 chorreón de aceite de oliva, los ajos, el laurel, la pimienta, el clavo, el comino, el colorante, un poco de sal, el pimiento, el tomate y la cebolla (éstos en un solo trozo, enteros), la calabaza troceada en cubitos y las papas “chasqueás”, "cortadas a pellizcos" o "cascás" (perdonadme, pero no conozco el término culinario para ésto, jejejeje) . Poner a cocer a fuego medio hasta que arranque a hervir, cuando esto ocurra lo pondremos a fuego bajo. El tiempo, dependerá de las lentejas, cuando estén tiernas, estará todo. Si vemos que en la cocción se están quedando con poco caldo, podemos añadirle un poco más de agua caliente.
Bajamos más el fuego. Separamos el tomate, la cebolla, un poco de calabaza y un poco de patata. Trituramos, colamos y lo devolvemos a la olla. Machacamos a parte en el mortero, 1/2 cucharadita de comino en grano y un par de ajos pequeños. Lo echamos a la olla. Dejamos que hiervan un par de minutos más, y estarán listas para comer!

Fritura de Verano

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Cebolla.

Calabacín.

Berenjena.

Sal.

Aceite de oliva.

Harina de freír.

Cortar en tiras finas y poner en agua con sal por 2 horas. Escurrir, enharinar y freír a fuego vivo. Sacarlas a un papel absorbente para quitar todo el exceso de aceite que sea posible.

Siento la calidad de las fotos... Lo solucionaremos en breve...
Ah! esperamos que no sólo sea un blog de muestra, eh? Queremos comentarios, dudas, peticiones de recetas...lo que se os ocurra!!!

Niños, a comer!!!

Comenzamos por el comienzo...

En este blog, queremos tratar muchos temas, que indirectamente confluyen en la dinámica familiar "casera". Cocina, por supuesto, conjugada con recetas, y con nociones de nutrición, a la que tanta importancia le damos en estos tiempos. Aunque cualquier cosa que tenga que ver con lo doméstico, tendrá cabida en nuestras entradas.

Somos Virginia y María, madre e hija. Mi primera meta al escribir el blog (soy María) es que mi madre "se actualice" un poco, que se me queda detrás de la tecnología...y la segunda, era mostrar lo bien que siempre se han hecho las cosas en mi casa. Que tengamos un espacio para enseñar lo maravillosamente bien que cocina mi madre, y lo equilibrado. De estas cosas no te das cuenta hasta que no sales de casa, o en ocasiones, cuando vienen otras personas a comer a casa y se asombran con esto mismo. 

Hoy hemos empezado por crear una cuenta de correo y crear el blog...que digo yo que no está mal para ser el primer día, no? Ya iremos adornando un poquito más esto, y subiendo fotos y recetas. Intentaremos hacerlo dos veces por semana, los lunes y los jueves.

Sin más, nos despedimos el primer día! Os dejamos una fotito para ir abriendo apetitos y para despedirnos del verano con esta "fritura de verano"...

Niños! Nos vemos el lunes en la mesa!